Conditionné en sous-vide de 200g
Produit non tranché (se tranche très facilement au couteau)

Sans nitrite, ni colorant, ni conservateur.

Nous connaissons tous la Coppa et ses excellentes recettes corses ou italiennes. Elles laissent en général une large place au sel et au poivre.

Nous préférons préparer l’échine de Porc d’Occitanie au sel de Camargue bio fumé au bois de chêne, et au vieux Rivesaltes Rancio des Corbières. Nous ajoutons un peu de Paprika, de poivre et d’ail, et voilà.

Nous avons préalablement longuement fumé du sel de Camargue bio à froid au bois de chêne dans notre atelier, que nous utilisons pour la salaison. La viande est mise plusieurs jours à macérer dans le vin vieux de grenache qui apporte de la douceur et de l’onctuosité avant de s’évaporer au séchage.

Nous travaillons du Porc d’Occitanie de label “Lou Porc del Païs”. Les porcs sélectionnés sont des porcs dit “charcutiers”, avec un taux de muscle élevé, tous d’origine Occitanie. Les éleveurs assurent à leurs animaux une alimentation à base de céréales.

Fabrication artisanale. Produit en Ariège (Occitanie –France).